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這家擁有400多個(gè)店面的連鎖快餐是如何對(duì)抗疫情的？

發(fā)布時(shí)間：2020-04-30

河南餐飲雜志總第65期封面

疫情之下的“核冬天”或許曠日持久，十之八九的餐飲企業(yè)都陷入泥菩薩過(guò)河——自身難保的境地。很多餐飲企業(yè)正在生死邊緣徘徊——復(fù)工店面門可羅雀，員工工資還要照發(fā)，庫(kù)存消化等一系列生存危機(jī)令無(wú)數(shù)餐飲老板如鯁在喉……

1.大型餐飲陸續(xù)上岸

餐飲行業(yè)自古以來(lái)便是“人氣”產(chǎn)業(yè)，無(wú)可取代的場(chǎng)景體驗(yàn)和日益豐富的創(chuàng)意社交功能，使得“美食”這件事變得極富煙火氣和人情味，對(duì)我們吃貨民族的重要性不言而喻。

然而，此次新冠疫情，如同引爆了一顆威力巨大的核武器，使得整個(gè)行業(yè)遭遇前所未有的重創(chuàng)。無(wú)論是餐飲龍頭海底撈，還是全國(guó)400家門店的西貝莜面村，亦或是“火鍋新貴”巴奴毛肚火鍋，都在這生死關(guān)頭積極自救。

一方面海外的疫情日益加劇，另一方面國(guó)內(nèi)專家預(yù)測(cè)的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”也遲遲未到，令漩渦中艱難掙扎的餐飲老板們望眼欲穿……，上述大型餐飲企業(yè)，或可銀行貸款，又或得到了風(fēng)投公司慷慨解囊，而中小微餐飲卻在苦苦求索如何闖過(guò)“鬼門關(guān)”……

2.自助者天助之利他者天佑之

疫情似乎即將過(guò)去，然而給餐飲行業(yè)帶來(lái)的沖擊并沒(méi)有結(jié)束：減薪潮、失業(yè)潮、閉店潮還在持續(xù)。今天，我們以小吃品牌“曉田祥”為案例，來(lái)復(fù)盤一下此次疫情由始至今，餐飲企業(yè)應(yīng)如何轉(zhuǎn)危為安、抓住機(jī)遇。曉田祥是一個(gè)低調(diào)的品牌，和巴奴毛肚火鍋同樣創(chuàng)始于河南安陽(yáng)。經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，目前業(yè)務(wù)范圍涵蓋餐飲服務(wù)、餐飲管理、餐飲培訓(xùn)、食品研發(fā)、冷鏈物流、整店輸出、電子商務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域，是國(guó)內(nèi)先進(jìn)的餐飲連鎖閉環(huán)式產(chǎn)業(yè)鏈化發(fā)展模式。截至目前已經(jīng)在河南、河北、山東、山西、安徽、江蘇、天津、北京等地開(kāi)設(shè)門店400余家，成功率高達(dá)95%。

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疫情危機(jī)，先有危險(xiǎn)，后有機(jī)遇，是體現(xiàn)問(wèn)題解決能力的一刻，是人生、團(tuán)體、社會(huì)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，生死攸關(guān)、利益轉(zhuǎn)移，有如分叉路。

曉田祥屬于“小而美”的集合型小吃店，憑借自主研發(fā)的特色小吃“麻辣誘惑”深受顧客喜愛(ài)。產(chǎn)品包括面食系列、米線系列、土豆粉系列、涼皮系列、飲品和鹵味等，全部由中央工廠來(lái)統(tǒng)一提供粉料、醬料、鹵料和特色食材。為了備戰(zhàn)春節(jié)旺季，曉田祥采購(gòu)生產(chǎn)了足夠400多家門店半個(gè)月消耗的儲(chǔ)備原料，其中有許多食材保質(zhì)期僅為30天甚至更短。從曉田祥內(nèi)部的訂貨系統(tǒng)可以看到，這價(jià)值幾十萬(wàn)元的食材大部分報(bào)廢銷毀。面對(duì)現(xiàn)金短缺、員工工資、店鋪?zhàn)饨稹⒁咔槲磥?lái)走向……這突如其來(lái)的壓力，如泰山壓頂！

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曉田祥在遭受疫情重創(chuàng)的情況下并沒(méi)有陷入迷茫和恐懼之中，而是快速反應(yīng)，第一時(shí)間召集公司管理層成立“疫情防控小組”，出臺(tái)了一整套的疫情危機(jī)應(yīng)對(duì)方案。曉田祥在進(jìn)行自救的同時(shí)也沒(méi)有忘記自己的社會(huì)擔(dān)當(dāng)，沖到戰(zhàn)疫一線進(jìn)行捐款、捐物、與一線人員一同守護(hù)、共同抗疫。在曉田祥門店全部停業(yè)，沒(méi)有一分錢進(jìn)賬的情況下，為了做好疫情防控工作，在防疫物資高價(jià)的時(shí)候，曉田祥創(chuàng)始人田松華毅然花費(fèi)近百萬(wàn)元采購(gòu)了一批防疫物資，充分做好了抗疫的準(zhǔn)備！

正月初一，田松華首先在“曉田祥家人群”給全體員工發(fā)信息，除了給大家拜年，更關(guān)心員工的健康，并再三叮囑疫情期間宅在家里，不要外出，配合政府做好防疫工作。

1月底，疫情防控小組加班加點(diǎn)趕制出《疫情防控手冊(cè)》，先后組織曉田祥全體員工進(jìn)行了三次線上培訓(xùn)學(xué)習(xí)；

2月初，運(yùn)營(yíng)部迅速?zèng)Q策部署，開(kāi)展線上營(yíng)銷知識(shí)培訓(xùn)，并與美團(tuán)、餓了么總部洽談簽約，為開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)做好充足準(zhǔn)備；

3月初，人事部對(duì)全體員工在線上進(jìn)行了門店復(fù)工前的防控措施培訓(xùn)，并對(duì)員工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，率先推出“無(wú)接觸送取”服務(wù)，解決了首批復(fù)工人員就餐難的問(wèn)題；

疫情期間，曉田祥人似乎比平時(shí)還要忙碌，每天從早上7點(diǎn)開(kāi)會(huì)、培訓(xùn)、探討，一直堅(jiān)持工作到深夜……雖說(shuō)是線上辦公卻比平時(shí)還要忙碌，但大家熱情高漲，比之以往更有凝聚力和向心力，對(duì)公司各項(xiàng)決策充滿信心，也對(duì)疫情終將過(guò)去充滿希望。

之所以大家對(duì)工作更有激情，對(duì)公司的未來(lái)更有信心得益于曉田祥公司在疫情期間的一系列舉措：

對(duì)員工

保收入：雖然全員聯(lián)名上書放棄二月份工資，但公司依然決定全體員工發(fā)放基本工資，保障員工基本生活，再苦再難絕不裁員；

保成長(zhǎng)：曉田祥公司整合內(nèi)部、外部培訓(xùn)資源，通過(guò)線上直播，積極開(kāi)展員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)，累計(jì)培訓(xùn)高達(dá)10個(gè)課題、30多個(gè)課時(shí)、單次突破3000多人同時(shí)在線學(xué)習(xí)，內(nèi)容專業(yè)、形式豐富，就連合作的培訓(xùn)公司也刮目相看。

對(duì)加盟商

共擔(dān)壓力：2月1日曉田祥公司發(fā)聲：減免全國(guó)400多家加盟門店二、三月份的管理費(fèi)和商標(biāo)使用費(fèi)，這對(duì)曉田祥公司而言也不是一筆小數(shù)目。

積極幫扶：一方面幫助加盟商向房東申請(qǐng)疫情停業(yè)期間的房租減免，另一方面免費(fèi)培訓(xùn)疫情期間如何運(yùn)營(yíng)、如何開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)、如何合理排班，更好的開(kāi)源節(jié)流等以應(yīng)對(duì)疫情。

對(duì)社會(huì)

雖然餐飲業(yè)受災(zāi)嚴(yán)重，但曉田祥依然為社會(huì)貢獻(xiàn)自己的力量，不僅捐款捐物，還推出“外賣小哥休息驛站”，在疫情期間到處封鎖的環(huán)境下，給這些為了生活辛苦奔波的外賣小哥提供暖心的免費(fèi)午餐和“隔離式”就餐休息的安全港灣，也為來(lái)店自取餐的顧客免費(fèi)提供口罩和小瓶的消毒酒精。

在這個(gè)特殊的時(shí)期，在自救與救他的行為中，曉田祥體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，為這個(gè)寒冬增添了一抹春意。

在談到疫情給餐飲帶來(lái)的影響時(shí)，田松華表示：“此次新冠疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)將面臨較長(zhǎng)的恢復(fù)期，同時(shí)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和理念將發(fā)生變化，人們會(huì)更加關(guān)注就餐環(huán)境、食材來(lái)源、食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康等問(wèn)題。”

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“然后呢，這次疫情倒逼著餐飲行業(yè)的進(jìn)化，餐飲零售化趨勢(shì)初顯，曉田祥籌備已久的新零售模式和稻留香米飯快餐將在疫情結(jié)束后穩(wěn)步開(kāi)展。疫情使廣大餐企遭遇困境，短期來(lái)說(shuō)依靠外賣可以渡過(guò)難關(guān)，長(zhǎng)期來(lái)講，必然謀求轉(zhuǎn)型和變革，甚至?xí)缃缗c其他行業(yè)形成競(jìng)爭(zhēng)。原材料、供應(yīng)鏈和配送是新零售不可繞道的問(wèn)題，曉田祥憑借多年來(lái)夯實(shí)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，尤其在原材料選擇的安全性和品質(zhì)上更具有競(jìng)爭(zhēng)力，而全國(guó)分店即分倉(cāng)又能很好的解決zui后100米的配送問(wèn)題。”

說(shuō)到新零售，田松華信心十足：“曉田祥的優(yōu)勢(shì)就是這400多家店所帶動(dòng)的商圈和社區(qū)。在不久的將來(lái)，曉田祥的每個(gè)門店除了傳統(tǒng)的餐飲收入，還可以另外獲得新零售、戰(zhàn)略合伙人以及區(qū)域代理等收入。”

非常時(shí)期，不要計(jì)較一城一地的得失，而要著眼未來(lái)。餐飲新零售恰恰是一次機(jī)遇，是一種建立在技術(shù)基礎(chǔ)上，以顧客體驗(yàn)為中心的商業(yè)模式。無(wú)論是新興還是傳統(tǒng)的餐飲品牌，均可以通過(guò)改善自己的服務(wù)流程和商業(yè)邏輯來(lái)成為一個(gè)餐飲新零售的參與者。甚至在將來(lái)，餐飲新零售這個(gè)名詞將消亡，而我們所努力創(chuàng)造的一切都成為了常態(tài)，人們的生活更加便捷、更加美好。

為外賣小哥提供就餐位置

這是一次大洗牌、大變局、大跨越，將會(huì)給中國(guó)餐飲帶來(lái)一個(gè)質(zhì)的提升，經(jīng)歷過(guò)這一時(shí)期的餐飲企業(yè)將會(huì)更有韌性和力量。

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